铁炙炉实物
文/郭亮
(资料图片)
文物名：铁炙炉
年代：新莽至东汉早期
出土地点：茶陵县一中
材质：铁
规制：长44.8厘米，高15.2厘米
馆藏地：株洲市博物馆
一支串带火一座城，淄博凭借着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤三件套火爆出圈，作为吃货最爱，烧烤在朋友圈聚会出镜率极高，成为不可或缺的饮食文化之一。
尽管不如淄博烧烤有名，株洲之烧烤也不乏可圈可点处，不论是朋友圈，还是具有公众平台属性的点评类网站，时不时地总能见到株洲各大小店家的烧烤品类出圈，而鲜为人知的是，早在2000年多前的新莽时期，生活在株洲地区的先民们便已经过上了“烧烤就酒”的幸福生活。
1996年8月，为配合茶陵县一中图书馆工程建设，株洲市文物管理处（株洲市文物局前身）会同茶陵县文物管理所，对工程范围内的地下墓葬进行了文物调查勘探和发掘工作。此次发掘共发现4座古墓，其中一座被破坏，仅存部分墓壁，其他三座墓（分两座砖室墓和一座土坑竖穴墓）相对保存较为完好，共清理出土包括生产生活工具、兵器、度量衡器、货币和装饰品在内的各类器物97件，尤以那座土坑竖穴墓所出土器物为多，其中更有一件铁质炙炉，其形制与河南南阳安居新村画像石墓中出土的一件陶炙炉极为相似，再结合此墓出土的货币等其他器物判断，此墓葬年代应为新莽时期至东汉早期。
该炙炉长约45厘米，高15厘米，一端长方形，一端呈不规则圆弧状，牛鼻形耳，直腹平底，四方柱形足（仅一足完整，余三或缺或残），足平，出土时内置两把铁质炉耙——锈蚀严重，看不清纹饰——此与山东诸城凉台汉代孙琮墓出土的石刻画像《庖厨图》中古人烤肉的器物极为相似，此前未见有资料记载出土过同时期的铁质炙炉（陶质的出土过不少），故参与发掘的文物专家判定为一件较为珍贵的文物，在清理修复之后，馆藏在株洲市博物馆，以让更多人知晓2000余年前株洲先民的生活点滴。
所谓炙炉，顾名思义，便是用来烧烤食物的器具。烧烤是人类最早发明的美食之一，史前人类使用火的历史有上百万年，用烧烤的方式加工食物是古人类告别“茹毛饮血”的标志。考古研究表明，大约60万年前，在北京周口店生活的北京猿人已经开始吃烧烤了；新石器时代遗址中，曾经出土过陶制的烧烤架；商周时期，烧烤的方法开始升级，人们把烤肉叫做“炙”，《礼记》记载：“炙，贯之火上也。”也就是将肉贯穿起来置于火上烧烤，此时烧烤已经是贵族圈中的一道美食，像后世的“脍炙人口”、辛弃疾“八百里分麾下炙”等词句都是与烤肉串紧密相关；秦汉时，烧烤开始流行，撸串喝酒成为贵族圈里不可或缺的美食享受，汉刘歆《西京杂记》载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，西汉昭帝还举办过“烧烤节”......茶陵汉墓出土的这件铁质炙炉，正是此流行食俗的历史遗存。
那么，古人是怎样使用这种铁炙炉来制作美味的烧烤的呢？前述山东诸城凉台汉代孙琮墓出土的石刻画像《庖厨图》中可以很清晰地看到，在画像的左上角，一位跪坐着的男子正在一方形的开口式火盆上翻烤肉串儿，类似的场景也出现在山东嘉祥武梁祠、济南章丘等地出土的汉代画像中，只不过底下的火盆形制不一样而已，这些或圆或方的火盆，便是现今烤炉的雏形，古语谓之炙炉。
在这些画像中，我们可以看到古人在使用炙炉时，并不是直接将食物放在火上进行加工，而是使用了一种特殊的工具——竹签。竹签是将竹子削成细长条形，并在一端削尖，在另一端留有环形把手。竹签可以将食物穿起来，在火上转动加工，使食物受到均匀的火力，并防止食物掉落或粘连在炙炉上。竹签不仅可以用来穿肉类食物，还可以用来穿鱼类、虾类、蛋类等食物。
除了竹签之外，古人还使用了其他工具来辅助制作肉食。例如，在山东诸城凉台汉代孙琮墓出土的石刻画像《庖厨图》中，就有厨师在方形火盆前用肉钩挑起肉块进行切割和加工；在马王堆汉墓中出土的漆案上，就有用竹筷夹着的肉串和小漆盘等饮食器具；而在河北满城汉墓中出土的温酒器中，则有用于温酒和调味料的漆卮和漆耳杯等。
从这些文物中我们可以看出，在汉代时期，古人已经掌握了较为完善和精致的肉食加工技术和器具，并且已经形成了一定的饮食习惯和文化。他们不仅会用竹签穿着各种肉类进行火上加工，并且还会配以小饼、蘸料、温酒等佐食品来增加风味和营养。他们也会根据不同场合和目的来选择不同种类和数量的肉食。例如，在日常生活中，他们可能会选择牛羊豕鸡等常见动物作为肉食来源；而在祭祀仪式或宴饮活动中，他们可能会选择鹿麋豹虎等珍稀动物作为贡品或美味；而在医药方面，他们可能会选择蝎蛇蜈蚣等特殊动物作为药材或补品。
总之，在2000年前，生活在茶陵地区的先民们便过上了“撸串就酒”的幸福生活，并且已经拥有了相当高超和精致的“撸串”技艺和文化。而他们所使用的铁制开口式火盆——铁炙炉，则是当时最先进和最实用的“撸串”神器之一。它不仅可以提供充足和均匀的火力，并且还可以方便地搬运和清理。它与现代人所使用的电子或气体式“撸串”神器相比，并不逊色，并且更具有原始和自然的魅力。
如果你跟我一样是重度烧烤爱好者，且对烧烤的历史流变感兴趣的话，不妨来株洲博物馆观赏这件2000年前的“烧烤神器”，感受它所承载和传递的历史信息和文化内涵，并近距离接触古代人的“撸串”文化。
